Zuppa di toscanelli ai profumi dell'orto

Zuppa di toscanelli

al sedano

Ingredienti (per 4 persone)

  • 250 gr di fagioli toscanelli secchi
  • 1 pezzo di algo Kombu
  • 2 cipolle dorate
  • 2 grossi gambi di sedano con foglie
  • 2 carote
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio Evo
  • sale & pepe

Preparazione

 

Mettere in ammollo i fagioli per almeno 8 ore.

Scolarli, sciacquarli e cuocerli assieme all'alga kombu (precedentemente sciacquata sotto l'acqua corrente) in pentola a pressione asieme a 1 l di acqua minerale per circa 40 minuti dall'inizio del fischio.

 

Sbucciare e lavare le verdure e il rametto di rosmarino.

 

In un tegame mettere le cipolle tagliate a cubettini assieme al rametto di rosmarino e fare cuocere con un po' di olio, sale e acqua.

Aggiungerci anche la carota grattugiata (nella grattugia multi foro dalla parte dei fori piĆ¹ grandi) e il sedano tagliato a pezzetti assieme anche alle foglie.

 

Ora prelevare dalla pentola a pressione i fagioli e l'alga e incorporarli alla zuppa.

 

Continuare la cottura a fuoco dolce per circa 45 minuti aggiungendo l'acqua di cottura dei fagioli.

 

Solo negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere il sale.

 

Servire in zuppierine e condire in superficie con olio Evo e pepe macinato al momento.

 

Accompagnare con schiacciata al rosmarino lievitata in modo naturale con pasta madre.